Zustand: sehr gut, leichte Gebrauchsspuren, Taschenbuch, Auflage 1997
ISBN: 9783704013200, Verlag: AV
Richtig Kochen und Bevorraten - das sollen in der modernen Küche keine Schlagworte bleiben
Dieses Lehrbuch vermittelt das Basiswissen zur Kochlehre
- Organisation und Hygiene in der Küche
- effizienter Einsatz von Küchengeräten
- Grundlagen der Teigbereitung und der Speisenbehandlung
- Speisenplanung und Lebensmittelbeschaffun
Der zweite Teil des Buches widmet sich der Vorratswirtschaft
- richtiges Lagern und Konservieren
- verschiedene Techniken des Konservierens wie z. B. Trocknen, Dörren oder Tiefgefrieren
- Haltbarmachung verschiedener Lebensmittel - z. B. Brot, Fleisch oder Gemüse
- wirtschaftliche und ernährungsphysiologische Aspekte der Vorratshaltung
